原料
河鯽魚: ntiao， 姜: 適量， 蔥: 適量， 料酒: 適量， 肉糜: 適量， 老抽: 適量， 冰糖: 適量， 生粉: 適量
步驟
1河鯽魚 去鱗 去內臟 去腮 洗凈 吹乾 （吹乾防止煎魚時炸鍋）
2肉糜 薑末 蔥花 生粉 料酒 適量 拌勻 拌好的肉糜 需要靜置 醒一下 然後把拌過的 肉糜 塞入魚肚子
3熱鍋 冷油 放入薑絲 等油微熱 （有過薑汁的油 可使魚皮不易煎破）
4魚 一側 滑入鍋中 稍等片刻 等魚煎金黃 再翻身
5另一側 也稍煎片刻 等魚煎黃
6調料汁 老抽：料酒：醋=4:2:1 （料酒和醋 酯化反應 使菜肴更香） 將調料汁 倒入鍋中 加冰糖 我喜歡的魚鰾 魚籽 也放入鍋中
7加水 適量 小火 燉煮
8看下鹹淡 加鹽 調味 加蔥 再燉煮片刻
9出鍋
小技巧
喜歡第二天魚凍的小夥伴 可以略微多放點水 煎魚 每側 需要稍待片刻 也可以晃一下鍋 讓熱油 和魚身每個部位充分接觸 切記 急著翻面 或翻看 魚皮易破
