原料
酥皮: ， 黃油: 40g， 糖粉: 28g， 低筋麵粉: 50g， 泡芙: ， 牛奶: 85g， 黃油: 38g， 白沙糖: 0.5g， 低筋麵粉: 53g， 雞蛋（全蛋）: 2枚（通常1.5枚即可）， 餡: ， 雞蛋黃: 2枚， 牛奶: 200g， 淡奶油: 100ml， 細砂糖: 40~50g， 玉米澱粉: 6g， 低筋麵粉: 12g， 香草精: 3~5滴， 黃油: 11g
步驟
1酥皮做法 1.軟化黃油，混合糖粉拌至細膩 2.加入麵粉，由底部向上翻，下壓，拌至沒粉即可 3.用保鮮膜整形，約直徑4.5cm的圓柱型，放冰箱冷藏待結實，便切片，太硬了也不好
2泡芙做法 1.牛奶，黃油，糖混合加熱至沸騰，沸騰保持約半分 2.加入麵粉，快速攪拌至無顆粒，再熄火 3.雞蛋打到碗里，一個一個加入，每加一個要快速攪拌均勻，最後一個要看麵糊的粘稠程度，提起成倒△，麵糊光澤柔順即可 4.裝入裱花袋，烤盤最好墊上油紙，垂直向上擠出，下飽滿上細 5.冷藏的酥皮切片蓋上擠好的泡芙上 6.烤箱上下火200度預熱3分鐘，上火180度，下火160，烤15分鐘，上下火150度，吹風烤10分鐘，最後5分鐘要觀察上色顏色，每個烤箱溫度不一樣，不要上色太過了 7.放涼待注入餡
3餡做法 1.蛋黃+細砂糖拌均勻 2.加入低筋麵粉，玉米澱粉攪拌均勻 3.牛奶加熱至沸騰，緩慢倒入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻，邊倒邊攪 4.放回小火加熱牛奶蛋黃糊，邊攪拌邊看粘稠狀態，鍋底粘黃即可關火，乘熱加入黃油，香草精攪拌均勻，打蛋器攪拌下會更均勻 5.隔涼水迅速冷卻，蓋上保鮮膜，注意上層結皮 6.淡奶油打發至六分，二者混合均勻，放至冰箱冷藏待用
小技巧
1.淡奶油是愛樂薇的，黃油是威士高無鹽動物黃油，牛奶是光明的鮮牛奶，全脂牛奶也可 2.酥皮可以加些，可可粉，抹茶粉，6~8g,相應減少低筋麵粉的量，變可有不同口味的喔 3.泡芙第3步用攪拌器，拌均勻 4.這個量我擠了12個，餡注的很飽滿 5.餡可以多加個蛋黃，味道更濃些
