原料
鯽魚: 兩條， 蔥: 一兩， 蒜: 五瓣， 姜: 一兩， 辣椒絲: 少許， 花椒粒: 十粒， 郫縣豆瓣醬: 一小勺， 生抽: 兩勺， 老抽: 一勺， 白糖或冰糖: 適量， 料酒: 四勺
步驟
1鯽魚洗凈，瀝干水
2姜切片，蒜拍碎，蔥切成段
3油溫燒至五層，放入薑片略炒，放入鯽魚中火雙面煎黃，把魚撈出備用，油留在鍋里
4把蒜、蔥（一半）、花椒、辣椒倒入鍋內爆香，隨後加入郫縣豆瓣醬炒開
5倒入料酒、生抽和老抽，加入糖，稍微炒勻，加入鯽魚
6鍋里加一碗水，能淹沒魚的大半，大火煮開後轉小火慢燉
7約20分鐘後，湯里的一面入味，小心把魚翻轉讓另一面浸入湯料
8分鐘後，轉大火讓湯汁略收，先把魚盛出擺盤，湯汁里加入另一半蔥段，然後把湯汁澆到魚上
小技巧
煎魚之前可以用生薑抹一下鍋，可以避免粘鍋
