原料
冰鮮帶魚: 400克， 腌魚料: 適量（鹽3-4克，黃酒20ml，醋1小勺，蔥段3段，薑片3片）， 玉米澱粉: 適量（炸魚用）， 蔥末: 1勺， 薑末: 1勺， 蒜: 4-5瓣， 番茄沙司: 65ml， 泡辣椒: 50克， 白糖: 1小勺， 黃酒: 1小勺， 小米辣椒: 7-8根， 香油: 1小勺
步驟
1帶魚洗凈控干後切成段兒並在帶魚段表面打上刀口
2加入腌魚調料拌勻後腌制15分鐘
3蔥姜蒜切末，小米辣椒從中間片開後泡入溫水中備用
4泡辣椒洗凈後用刀剁成碎末
5鍋內寬油，油溫7成熱將帶魚段兩面蘸干澱粉後下鍋炸制
6炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃後撈出控油
7鍋內留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油
8下蔥姜蒜末炒出香味
9下入番茄沙司炒勻
10倒入一小碗清水後加白糖少許和黃酒調味
11水開後下入帶魚段小火燜煮5分鐘
12待湯汁濃稠後下入小米辣，炒勻後淋入少許香油出鍋製作完成
小技巧
1.此道菜的帶魚最好使用冰鮮帶魚（不用去鱗），冷凍的帶魚腥味較重 2.炸制帶魚要干鍋燒熱後再倒油，下入帶魚後不要急於翻面，這樣可以保證魚身的完整 3.最後的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因為泡辣椒有一定的鹹味，所以就不用再單獨加鹽了·
