原料
鮮蝦: 200克， 雲吞皮: 10張， 腰果仁: 50克， 胡蘿蔔: 50克， 西芹: 50克， 紫甘藍: 50克， 黑芝麻: 少許， 鹽: 5克， 蚝油: ， 食用油: 100克（實耗10克）， 料酒: 5克， 水澱粉: 10克， 蒜蓉: 少許
步驟
1在鍋里倒入食用油，冷油下腰果仁，以小火炸成金黃色後取出瀝油
2雲吞皮放在漏勺上，以削皮胡蘿蔔壓住，入五成熱的油鍋中炸成金盞
3炸好的金盞用吸油紙吸干多餘油份，備用
4將食材中的胡蘿蔔、西芹、紫甘藍切成小丁
5鮮蝦去頭去殼挑蝦，在蝦背上划上一刀，用水沖乾淨就成蝦仁了
6蝦仁加入水澱粉揉搓，再用流動的水沖洗乾淨，反覆幾次，最後用料酒腌制去腥，這樣蝦仁在烹飪後就會捲成通透漂亮的蝦球了
7炒鍋里倒入少許食用油，加蒜蓉炒香，倒入蝦仁炒成蝦球，再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分鐘，出鍋前加鹽和蚝油入味
8把炒好的五彩蝦仁放入金盞中，擺盤，炒香黑芝麻，撒在蝦仁上
小技巧
叮嚀小語： 盞是一種古老的盛器的稱呼，用雲吞皮做盞，既美觀大方又能食用，吃的時候發出清脆的咔嚓聲，令人胃口大開。做金盞時最有用的工具是胡蘿蔔，能防止雲吞皮浮起，壓出漂亮的弧形。 腰果仁是營養價值很高的堅果之一，蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高，經常食用腰果可以提高機體抗病能力；維生素攝入不足和肉食少的老年人平時最好能多吃點腰果，能很好地補充所需的能量和不飽和脂肪酸。炸腰果的時候必須是冷油下鍋，油溫太高用造成腰果焦黑，影響腰果的營養價值。 紫甘藍在防癌和護肝方面功能非常明顯，並能很好的輔助骨質疏鬆症的戰鬥，多吃這種蔬菜，除了可以得到充分數量的鈣和維生素D、維生素K，還可使患骨質疏鬆的幾率降低30%。但紫甘藍一經加熱後容易變得黑紫，加少許白醋可以保持其艷麗的顏色
