原料
雞腿: 4隻， 土豆: 1個， 八角: 2個， 冰糖: 3塊， 桂皮: 半截， 干辣椒: 三四個， 生抽: 適量， 鹽雞精食用油: 適量
步驟
1①雞腿反覆用清水沖洗，雞腿一般不帶啥血，比較容易清洗。清洗完成之後，汆雞腿，冷水放入雞腿，燒開後撇掉一層白沫，這個地方主義不要煮太久，別把雞肉煮老了，大概水開後撇一分鐘就可以了。
2②汆過的雞腿用溫水再清洗一遍備用。
3③鍋中放少量油，油溫半熱的時候，放入冰糖熬成焦糖色，立即倒入雞腿快速翻炒，均勻給雞腿上色。 因為鍋里的溫度過高和融化的焦糖，雞腿剛倒進去的時候會濺出來，小心點兒，別燙到手了。 熬冰糖需要不斷用鏟子攪拌直至融化成焦糖色，焦糖給肉上色一是顏色很漂亮，是焦黃色的，看起來特別有食慾；二是糖可以提鮮，好吃也讓肉質更鬆軟不柴。
4④倒入沒過雞腿的涼水，放入薑片、蔥段、桂皮、八角、干辣椒、生抽，待燒開後轉小火慢慢鹵20分鐘。
5⑤燉雞腿的時候處理土豆，土豆切塊，用清水重新掉一層澱粉，用廚房紙擦乾表面水分後開始煎土豆。平底鍋放油，多放點油，油燒熱之後小火慢慢煎土豆，煎到表面微微皺起來的樣子就可以了。
6⑦雞腿燉了20分鐘之後，放入煎好的土豆，繼續燉10分鐘即可。期間多攪動幾次，以防土豆粘鍋底。
7⑧出鍋前放點鹽、雞精、香蔥葉。 之前放了生抽，有鹹味，有人口味偏淡，先嘗一下，看要不要再加點鹽。
8又是一道下飯菜
小技巧
一鍋土豆雞腿就悶好了，特別下飯，儘管知道土豆和米飯都是碳水化合物，還是控制不住用土豆下飯，在好吃的面前，果然通通忘記營養均衡和減肥了哈。
