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原料
高筋麵粉: 270g, 全麥粉: 40g, 小麥胚芽粉: 20g, 酵母: 3g, 黑糖: 25g, 鹽: 6g, 老面: 100g, 水: 170g, 黑糖: 40g, 烤熟核桃: 60g
步驟
1高筋粉、全麥粉、小麥胚芽粉(烤箱180度烤6-7分鐘)酵母、老面、鹽放入攪拌機中。
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2黑糖加30g熱水融化開,總水量不變,自行計算。
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36成麵筋加入黃油,先慢速攪拌,完全混入擴展狀態。
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4手套膜狀態,因為全麥粉的加入相對粗糙點。
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5整理成型後放入發酵箱 溫度35 濕度85 或者烤箱加一烤盤熱水發酵90分鐘成2.5倍大小
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6發酵後狀態
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7整理成兩份麵糰,鬆弛15分鐘。
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8擀開反過來的狀態,整成微梯型,方便整形。
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9鋪上黑糖和核桃。
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10捲成棍型,醒箱再次發酵
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11發酵好狀態!
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12曬粉
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13按自己喜好割口
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14烤箱180度烤22分鐘。出爐!
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15成品圖
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小技巧
紅糖也可以不用熱水泡開!直接混入麵糰就可以!