原料
長茄子: 1根， 青豆: 10g， 玉米粒: 10g， 香菇: 1個， 胡蘿蔔: 一小塊， 鹽: 10g， 白砂糖: 20g， 蘑菇精: 3g， 番茄醬: 20g， 白醋: 5g， 胡椒粉: 2g， 生粉: 200g
步驟
1備齊材料。
2茄子切五公分長的段。
3然後再用「十字花刀」切成花。
4將切好花的茄子段撒上鹽腌制，目的的將茄子裡面水分逼出來腌軟。
5大約腌制15分鐘以後，茄子腌軟出水，然後再用清水洗掉鹽份並且略微擠干水分。
6胡蘿蔔，香菇均切丁，生薑切末和青豆，玉米粒放一起備用。
7將處理好的茄子拍裹乾粉，注意粉要拍裹均勻。（下一步是油炸，茄子上的乾粉要保持乾燥炸出來才好看好吃，所以這一節要注意時間控制好）。
8這是包裹好乾粉的茄子花樣子，儘量整理成為菊花的形狀。
9接下來入鍋高溫油炸。
10炸制時候需要多放些油，這樣炸出來形狀才好看。
11炸好後瀝干油裝盤備用。然後鍋留底油，煸炒薑末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁炒至斷生，加入番茄醬，適量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少許鹽，蘑菇精調好味後勾芡。
12最後澆在炸好的「菊花」上面就可以了。
13快樂好了，美噠噠的美味素菜茄子素菊花魚完工了，流口水了沒，趕緊去做吧。 大兵工作室發布。
小技巧
注意事項及要點： 切花時候可以切至四分之一處，別切斷了。鹽腌過後一定要將鹽洗了，要不太咸，水分也要擠干。拍裹乾粉一定要均勻，並且不能太提早，否則乾粉被茄子裡面的水分潤濕了炸出來不好看，口感也會受到影響。
