原料
卡拉膠: 6g， 細砂糖: 135g， 海藻糖: 90g， 水: 450g， 梅酒: 60g， 100%檸檬汁: 6ml， 蜜漬青梅 M號: 13個
步驟
1卡拉膠，細砂糖，海藻糖放入盆中混合均勻
2梅酒和檸檬汁混合在一起
3小鍋中放水450g，將（1）倒入鍋中煮開
4將（2）緩緩倒入煮開的鍋中，再度煮開
5長方形的塑料模中放入一顆梅子
6把煮好的液體倒入塑料模中，放置冷卻
7液體凝固後，梅酒羹就做好啦～
小技巧
梅酒羹裡面，主要起凝固作用的「卡拉膠」，是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，呈白色或淺褐色的顆粒或粉末，在食品製作方面通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等，通常用來取代的瓊脂、明膠及果膠等（內容來自百度百科）。 卡拉膠是食品添加劑，關於添加劑的使用，我們學校有食品衛生課會專門學到，製品中也會有應用。添加劑其實不用談之色變，話說「拋開劑量談毒性，都是耍流氓」，對於添加劑來說再適合不過了，，，之前有看到文章說過多的卡拉膠攝入，會抑制某些礦物質(如鉀）的吸收，並會在一些人身上產生腸胃道不適，而根據歐洲、美國和加拿大的數據進行估算，正常人一天大約會吃30到50毫克的卡拉膠。造成腸道潰瘍的劑量換算出來則大約是45000毫克，相當於一個成年人一天吃45公斤果凍，，在吃成腸道潰瘍之前，會先撐死了(°ー°〃)，，， 還有一個比較不常用的海藻糖，在這裡主要取它的穩定性，不會產生水解，使梅酒羹通透有光澤，不建議省略哈。
