原料
洋蔥: 半顆， 芹菜: 食指長的一小截， 黃油: 約50克， 橄欖油: 適量， Risotto米: 150克， 白葡萄酒: 四分之一瓶， 高湯: 約500毫升， 青豆: 100克， 蘆筍: 8根左右， 西葫蘆: 半根左右， 帕馬森芝士: 適量， 新鮮薄荷: 五六片葉子
步驟
1取半隻洋蔥，切丁待用
2取約食指長的一截芹菜，切丁待用
3開火，切一塊重量約25克的黃油，放入鍋里融化
4在鍋里加一點橄欖油，和融化的黃油混合
5把洋蔥丁和芹菜丁倒入過中，炒至洋蔥變成半透明
6加入做燴飯專用的risotto米150克
7略微翻炒，讓米和鍋里的東西混合
8加入四分之一瓶白葡萄酒，攪拌
9加入200毫升高湯，視頻里用的是雞湯，繼續攪拌
10保持中火，不時攪拌，一共煮十分鐘
11加入100克青豆，攪拌均勻
12再加入約200毫升高湯，攪拌均勻，把火稍微調小一些，然後開始準備接下來要用蔬菜
13蘆筍切丁放入鍋里，攪拌混合。蘆筍尖大約5厘米長的一小段留在一旁待用
14西葫蘆切丁，加入鍋中，繼續攪拌。如果感覺質地偏干，就再加一些高湯
15開中火，不停攪拌，再煮上十分鐘
16在最後幾分鐘的時候，調小火，把蘆筍尖縱向對半切開，加入鍋里，攪拌混合
17關火，再加入一小塊黃油，攪拌，利用鍋里的餘熱讓黃油融化
18用擦板刨下體積大約桌球那麼大的一塊芝士，刨成絲之後會看起來會比較多
19混合均勻後蓋上蓋子，靜置3分鐘
20靜置的同時取一根薄荷，把葉子擇下來切碎，等到3分鐘之後加入鍋里，拌勻
21裝盤
22在頂上刨點芝士碎，倒幾滴橄欖油，簡單裝飾一下
小技巧
一瓶白葡萄酒標準容量為750毫升，四分之一瓶大約是190毫升。 高湯一般用雞湯，節省時間用濃縮湯塊按比例沖水也可以。我吃蛋奶素，自己做的時候用的是蔬菜湯塊。 市售西葫蘆的大小不等，原菜譜中切丁之後和青豆蘆筍基本是1:1:1，可以按喜好增減用量。 帕馬森芝士可以買刨好的。
