艾格豉油皇煎蝦 0

原料

蝦: 若干， 姜蒜: 若干， 香港同珍豉油皇: 一勺， 糖: 大半勺， 花雕: 一噴/哈哈

步驟

1菜場買海蝦（新手建議不要買太大個的，不易燒入味），去頭（個人喜好，以前和海產供應商聊，他們是從來不吃任何蝦的頭的），剪開背殼，去泥腸。

2把兩三片姜切成小塊，把一枚蒜子拍扁亂刀剁成蒜末，備用

3用一小碗，用瓷勺倒1勺豉油皇，大半勺糖（我加糖分量略多，在廣東菜館吃的豉油皇煎蝦是幾乎不甜的，糖只作吊味用），半勺蚝油（我用的澳門榮勝，APP上有連結），兩勺溫水，調勻化開。——預先調汁，是為了怕蝦老，新手尤其建議走這步。

4把鍋燒熱，下以冷油，開至中火，煎蝦至八成熟。期間始終促持油不要太熱，因蝦易煎老。有愛吃不怕胖的可以用豬油煎，最後美味到死的會，嘻嘻。

5把蝦撈出。油鍋里的油如多，倒出一些，大約留一勺的量。中火下姜塊和蒜末炒香（蒜末很容易焦，所以這裡的火也不要太大），倒入蝦和預調汁，翻炒幾下後蓋上鍋子大火收汁。

6汁水會收得很快，所以注意不要收干，鍋底就焦了。開蓋，噴一口紹酒上去。關火，出鍋。

小技巧

塔牌花雕

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