原料
香菇10朵: 朵， 杏鮑菇2隻: ， 金鉤海米2把: ， 淡烘乾蝦皮2把: ， 圓蔥頭1隻: ， 大蒜2頭: ， 黑芝麻一把: ， 蚝油兩2勺: ， 蒸魚醬油1勺: ， 魚露1大勺: ， 蝦油1勺: ， 芝麻醬1大勺: ， 鹽8～10g: ， 糖1勺: ， 油酥豆2大把: ， 黑胡椒1勺: ， 干小米椒1小把: ， 韓國辣椒粉2大勺: ， 料酒適量:
步驟
1圓蔥頭、剝好的大蒜掰兒切碎成米狀兒，海米用溫水泡7～8分鐘瀝干水分，蝦皮兒不做任何處理菌菇切成小方塊狀待用，油酥豆是提前一天泡發的黃豆，瀝干水分，多多的油慢火炸成微焦黃色。小米椒清洗、瀝干水分慢火炸變色撈出，涼涼搗成辣椒碎。開始調醬汁兒，將耗油、蒸魚醬油、魚露、蝦油、料酒、黑胡椒、鹽、糖、芝麻醬等一股腦加入碗中攪打均勻待用
2多多的油，冷油下料，小火慢煎蔥米蒜米，大概20左右分鐘煎到金黃色，此刻香味兒已經逼出來了
3繼續小火，加入菌菇慢煎，大概20分鐘左右，看狀態，菌菇邊邊兒微黃就可以了，我是在這一步加入的黑芝麻，因為是生的
4繼續小火，倒入泡好的海米慢煎，直到完全逼出水分，這個過程大概10分鐘左右
5繼續小火，加入蝦皮兒、油酥豆、辣椒粉(小米椒與韓國泡菜的辣椒粉結合，口感微辣)，調好的醬汁，這一步不能離開，要不停地攪拌防止粘鍋底，糊了可是前功盡棄影響口感，一直炒到自己滿意的狀態就好
小技巧
一點小建議，油必須多，不然醬很乾影響賣相和口感，我的油就少了，不用擔心吃剩下的油，可以拌涼菜或炒菜都可以
