原料
裡脊肉: 100克, 蠶豆: 250克, 花菇: 7-8朵(大概150克), 鹽: 5克, 蛋清: 1隻, 蚝油: 15克
步驟
1新鮮蠶豆去皮,一分二(瓣)洗凈瀝干;
2新鮮花菇去柄,洗凈,切拇指甲蓋大小丁。
3花菇丁不必太追求整齊和刀法,下鍋以後都會變得軟糯。
4裡脊切丁,加少許鹽,蛋清抓勻。
5熱鍋起油,油溫八成時下肉丁劃散,至發白變硬吐油時乘出備用。
6鍋內余油,下豆瓣,中火炒熟,下香菇丁,合炒。最後下肉丁劃散,炒勻。
7起鍋前加少許蚝油,兜勻。裝盤。
8香菇柄的處理。
小技巧
香菇的傘蓋給了小鮮肉,香菇柄是不是丟棄?nonono,植物味精怎麼可以浪費掉?我今天是切片加入燉的一鍋蘿蔔湯,好鮮美!Yummy!