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原料
梅乾菜: 100克(干), 水: 少許, 肉末: 300克, 糖: 一勺, 鹽: 兩勺, 中筋麵粉: 500克, 蔥姜: 適量, 酵母: 4克, 胡椒粉: 少許, 南瓜: 100g, 抹茶粉: 1g, 芝麻油: 少許, 耗油,生抽,老抽,料酒,雞精: 適量
步驟
1南瓜切片上鍋蒸爛
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2攪打成泥,有些南瓜蒸後水分較多,後面和面時我們先不加水,直接把南瓜泥倒入麵粉中和面
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3酵母用少許溫水拌勻,靜置一會兒,水溫不可過高,會燙死酵母菌,35°為宜
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4南瓜泥降溫到不燙手放入麵粉中,再倒入融化好的酵母,用筷子順時針方向攪拌,先不用加水,讓麵粉充分吸收南瓜泥和酵母液的水分,麵粉攪拌成絮狀,開始揉面,如果幹麵粉過多,慢慢加入一點點水,一定不要加多,因為南瓜泥揉起來很濕潤。 我第一次做南瓜包子時,南瓜泥放的很多,沒有加水都特別稀,只好一邊揉一邊加麵粉才成型,有了前車之鑑,南瓜泥不能過多,水分也要控制好。
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5揉成一個光滑的麵糰,用濕布蓋住,或者用保鮮膜蓋住,防止表皮幹掉,等它發酵到2倍大再拿出來排氣揉搓
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6等麵糰發酵時,把餡料剁好和好,我這次做的梅乾菜肉餡
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7麵糰發酵成功後拿出來排氣重新揉搓光滑,揉成長條狀,切成等大的劑子,擀成圓形包子皮
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8用筷子在包子皮上壓出米字形,米字形的邊緣用剪刀剪開一點
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9像圖中一樣把邊角捏起來
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10中間包好餡
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11再把花瓣提起來捏合
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12用虎口收攏花瓣下方,用抹茶粉揉一點麵粉做裝飾
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13包好的樣子,顏色美美噠
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14包子放入刷好油的蒸籠,鍋里放上溫水,等包子二次發酵,大約1.5倍大,開火蒸8-10分鐘,根據包子的大小調整,蒸好後關火悶幾分鐘再打開蒸籠蓋
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15蒸好的包子可愛吧ớ ₃ờ抹茶顏色有一點點改變
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小技巧
1、包子和包子之間擺放有一點間隔,因為需要二次發酵,蒸後還會膨脹,所以要留出足夠的空間 2、一定要等包子二次發酵,這樣整出來才特別蓬鬆柔軟