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原料
紅富士蘋果(去皮去芯): 400g, 青蘋果(去皮去芯): 400g, 雲南野蘋果(去皮去芯): 400g, 黃砂糖: 400g, 蜂蜜: 100g, 威士忌: 50ml, 肉桂棒: 1大根, 丁香: 2粒, 香草莢: 半根, 青檸檬: 1個, 黃檸檬: 半個, 黃油: 30g, 水: 150-200ml
步驟
1三種蘋果風味各異,放在一起層次豐富。
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2蘋果去皮去芯,切成小丁,擠入青檸和黃檸汁,加入砂糖拌勻。
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3倒入20ml威士忌拌勻腌制。
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4放入一大根肉桂棒(我掰開成兩片了),兩粒丁香籽,在冰箱冷藏腌制過夜,至少6-8小時。
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5腌制好的蘋果粒與肉桂棒、丁香一起大火熬煮,沸騰後撇去浮沫,轉中火。如果腌制出的果汁不夠多,再另外加150-200ml水,剛好沒過蘋果粒即可。
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6半根香草莢取籽,加入蘋果粒中,待蘋果粒變得半透明,就舀起一半入攪拌機里,打成泥,再倒回鍋中繼續小火熬煮。
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7熬至果醬開始收稠,加糖漬橙皮粒和檸檬皮屑,繼續熬煮。
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8熬制果醬變得濃稠,溫度達到102度,加入蜂蜜,繼續煮5分鐘。
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9果醬溫度達到103度的凝結點,加入黃油融化,最後加入30ml威士忌拌勻,即可裝瓶。
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10果醬瓶事先用開水煮15分鐘,再進烤箱烤乾,或用吹風機吹乾,趁熱裝入果醬,只裝八九成滿,然後倒扣放涼。(果醬瓶消毒這個過程我其他果醬食譜又反覆圖文提到,在此後省略了,各位可以進我下廚房主頁去找。)
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11金黃色的果醬看著就溫暖,很適合冬天。
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12法棍+黃油+蘋果醬=完美搭配!
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