原料
蛋清: ， 雞腿肉: ， 土豆（生菜，豆芽，豆腐皮都可）: 適量， 蔥: 一棵， 姜: 3片， 蒜: 一頭， 香菜: 一棵， 干辣椒角: 半碗， 花椒麻椒: 1/3碗， 辣椒碎: 3小匙， 辣椒粉: 5小匙， 花椒粉: 2小匙， 鹽: 適量， 味精: 適量， 料酒: 2小匙， 油: 適量， 熟花生碎: 3小匙， （小匙為平時吃飯用的勺子）: ， 豆瓣醬: 適量
步驟
1雞腿肉放料酒2勺，精鹽2克，干澱粉2勺。拌勻密封放冰箱腌制
2干辣椒角和花椒麻椒當干鍋煸炒，不放油！出味盛出
3配菜土豆切大片，其他配菜適當大小
4蒜半頭拍扁，蔥切段，薑片
5炒鍋預熱放底油，煸炒豆瓣醬出紅油
6放入蔥姜蒜煸炒出味，加水，水開後加入配菜煮熟
7配菜撈出放入大碗
8下入腌制好的雞肉，煮熟。注意湯量，不要干底。
9雞肉熟了之後盛出，依次放入辣椒粉，花椒粉，辣椒碎，花生碎（個人喜歡小茴香，放了點）煸熟的辣椒角和花椒麻椒
10半頭蒜切末鋪在上面，油燒熱潑（注意油一定要熱，大量冒煙狀態）
11最後放入提味的菜，應該放香菜，或者小香蔥，我沒準備，所以放的尖椒。
12開動吧……
小技巧
主料雞腿肉，還有配菜，都可以按照自己的愛好變換，個人比較喜歡鴨珍，豬肝。所有的配料，最好選用味道好的，大家可以用心選擇西南地區的青麻椒，陝西的辣椒，好料才會出好味道，差距很大哦～
