原料
牛肉: 若干， 紅酒: 200ml， 洋蔥: 半個， 胡蘿蔔: 一根， 大蒜: 4顆， 土豆: 2個， 新鮮迷迭香or百里香: 適量， 荷蘭芹碎or歐芹碎: 若干， 海鹽/黑胡椒: 適量， 純牛奶: 適量， 香菇: 4個
步驟
1準備牛肉，可以用牛腩、牛腱，肥帶瘦比較好吃，個人比較喜歡牛腩，切成大塊，用鹽和胡椒腌制一會。
2洋蔥、胡蘿蔔，都切丁。再準備四顆大蒜。還有蘑菇切大塊。
3一塊黃油入鍋，用中大火封煎牛肉，表面有點點焦化就好了，鎖住裡面的肉汁，等燉肉的時不會損失口感。
4煎完牛肉備用，鑄鐵鍋內會留下一些油渣，不用洗掉，這是天然的提鮮元素，直接加入大蒜，煸炒一下，再加入洋蔥胡蘿蔔丁，撒少許黑胡椒拌炒，至蔬菜變軟，釋出甜味，再將備用的牛肉入鍋。
5倒入200ml紅酒，大火燒開。法國人說一定要用勃艮第的紅酒，但其實沒差。我沒有勃艮第，就用了朋友家的紅酒one wine，小小一支，剛好整瓶倒進去。
6加入高湯，差不多蓋過所有食材。再次燒開後加入蘑菇和百里香or迷迭香。
7我用了最傳統的方法，預熱烤箱190°C，把整個鑄鐵鍋放進烤箱裡，加蓋烤2.5-3小時。讓溫度通過琺琅鍋導入鍋內，比明火燉煮更加受熱均勻。坐等香氣撲鼻。
8烤箱倒計時還剩40分鐘的時候，插播一個手打牛奶土豆泥食譜。 準備材料：土豆、黃油、純牛奶、黑胡椒。土豆不用剝皮，直接土豆冷水入高壓鍋，高壓鍋吹起10分鐘，便可以關火。
9煮好的土豆皮會很好剝，用勺子就可以攪成細軟的土豆泥，不要用攪拌機，口感會變得沙沙的，手打的口感會比較綿密。
10加入一塊黃油，慢慢攪拌至黃油融化，再加入牛奶，一點點加，細心攪拌，再加入少許鹽和黑胡椒調味，再攪拌均勻便可。完全手打出來的土豆泥，口感柔滑綿密，有人說近似冰淇淋。
11牛肉燉好後，開蓋最後加點鹽、黑胡椒調味。如果鍋好看，撒點荷蘭芹碎，直接端上桌就很有氣氛了。
12最後來各自擺個盤，勺一大勺土豆泥，鋪在盤底，用勺子摁出一個坑，碼上香氣騰騰的牛肉。淋上一勺濃湯，撒一丟丟荷蘭芹碎 開吃啦！
13法國人吃這道菜一定會配上意面。牛肉在燉了2.5小時後，吸飽了紅酒的芬香和時蔬的甜味，濃汁入味後口感特別軟嫩，聖誕節、春節、各種節時家有派對的話，燉上一鍋，極其應景！
