糯米雞 0

原料

糯米: 150g, 鹹蛋黃: 1個, 干香菇: 10g, 廣式香腸: 10g, 雞胸肉: 50g, 鹽: 1g, 糖: 一小勺, 生抽: ½大勺, 料酒: ½大勺, 白鬍椒粉: 少許, 澱粉: 一小勺, 「調味料A」: , 鹽: 1g, 細砂糖: 3g, 蚝油: 1小勺, 生抽: 1小勺, 老抽: 少許, 香油: 少許, 高湯水: 75g, 「調味料B」: , 澱粉: 5g, 水: 5g, 「調味料C」: , 水: 35g, 鹽: 2g, 紅蔥油: 少許, 生抽: 5g, 蚝油: 5g, 干荷葉: 兩張

步驟

1長糯米泡水8小時。 干荷葉洗凈泡軟,每張剪成2份。 雞胸肉洗凈切丁。 干香菇泡發後切丁。 香腸切片或切丁。 鹹蛋黃切¼或切碎。 調味料ABC中的材料分別混合備用。 雞胸肉加入鹽、糖、料酒、白鬍椒粉和澱粉腌半小時。

2鍋燒熱,倒入少許油,放入香菇丁,中火略炒,然後依次放入香腸和雞胸肉丁炒香。調味料A拌勻後加入煮滾,可以嘗一下鹹度自行調整,再加入調味料B的水澱粉拌炒均勻後盛出。

3泡好的長糯米大火蒸1小時,蒸的時候不需要再加水,否則蒸出來的米粒會很爛。將調味料C倒入蒸熟的糯米中拌勻,放涼後再操作。

4取30g左右的糯米放在荷葉上,再放上25g左右的餡料和鹹蛋黃。

5再蓋上30g左右的糯米。

6兩邊的荷葉往內折。

7另外一邊荷葉也往內折,再包捲起來。

8收口朝下放在蒸籠內,上鍋大火蒸20分鐘即可。

小技巧

可以做3或4個糯米雞。 水澱粉的澱粉和水比例1:1。 紅蔥油的做法:50g紅蔥頭剁碎,放入500ml熱油鍋,中火炸至浮起,轉大火炸至金黃,熄火待冷卻即可。炸過的紅蔥頭就是油蔥酥,可以做滷肉飯。 除了菜譜里的材料,餡料里還可以加海米、瑤柱之類的,但是要記得提前浸泡。

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