原料
長糯米: 150g， 鹹蛋黃: 1個， 干香菇: 10g， 廣式香腸: 10g， 雞胸肉: 50g， 鹽: 1g， 糖: 一小勺， 生抽: ½大勺， 料酒: ½大勺， 白鬍椒粉: 少許， 澱粉: 一小勺， 「調味料A」: ， 鹽: 1g， 細砂糖: 3g， 蚝油: 1小勺， 生抽: 1小勺， 老抽: 少許， 香油: 少許， 高湯水: 75g， 「調味料B」: ， 澱粉: 5g， 水: 5g， 「調味料C」: ， 水: 35g， 鹽: 2g， 紅蔥油: 少許， 生抽: 5g， 蚝油: 5g， 干荷葉: 兩張
步驟
1長糯米泡水8小時。 干荷葉洗凈泡軟，每張剪成2份。 雞胸肉洗凈切丁。 干香菇泡發後切丁。 香腸切片或切丁。 鹹蛋黃切¼或切碎。 調味料ABC中的材料分別混合備用。 雞胸肉加入鹽、糖、料酒、白鬍椒粉和澱粉腌半小時。
2鍋燒熱，倒入少許油，放入香菇丁，中火略炒，然後依次放入香腸和雞胸肉丁炒香。調味料A拌勻後加入煮滾，可以嘗一下鹹度自行調整，再加入調味料B的水澱粉拌炒均勻後盛出。
3泡好的長糯米大火蒸1小時，蒸的時候不需要再加水，否則蒸出來的米粒會很爛。將調味料C倒入蒸熟的糯米中拌勻，放涼後再操作。
4取30g左右的糯米放在荷葉上，再放上25g左右的餡料和鹹蛋黃。
5再蓋上30g左右的糯米。
6兩邊的荷葉往內折。
7另外一邊荷葉也往內折，再包捲起來。
8收口朝下放在蒸籠內，上鍋大火蒸20分鐘即可。
小技巧
可以做3或4個糯米雞。 水澱粉的澱粉和水比例1：1。 紅蔥油的做法：50g紅蔥頭剁碎，放入500ml熱油鍋，中火炸至浮起，轉大火炸至金黃，熄火待冷卻即可。炸過的紅蔥頭就是油蔥酥，可以做滷肉飯。 除了菜譜里的材料，餡料里還可以加海米、瑤柱之類的，但是要記得提前浸泡。
