原料
鮮香菇: 300克， 大蒜: 3-4粒， 生薑: 1小塊， 炒香芝麻: 1勺， 鹽: 適量， 白砂糖: 少許， 雞汁: 小半杯， 鮑魚汁: 少許， 豉汁: 少許， 頭抽: 少許
步驟
12.新鮮香菇去蒂，清除雜質後快速過水洗凈，控干水後將香菇平鋪於大盤入微波爐，高火加熱至菇內水分滲出(約1分鐘左右)取出，用乾淨毛巾或廚房紙吸干水分；用廚剪沿著香菇傘面剪入，保持1CM左右的寬度(注意不要剪得太窄了，油炸時香菇條還會稍為收縮)剪成長條形宛如鱔魚的形狀，剪至最後剩下中心最厚部分棄之
24.依次將所有香菇剪成鱔魚形細條狀；將香菇條放入大容器中，撒上少許鹽及胡椒粉抓勻，一邊用筷挑抖香菇條一邊撒上生粉，使每根香菇條都均勻地包裹上生粉
36.起油鍋：取一口小鍋注油7分滿，點火加熱，油溫七、八成左右熱度時，將香菇條逐條放入，炸至金黃焦脆時撈出控油備用，依此法分批將香菇條脆炸；蒜去皮切末；生薑去皮切末；調製芡汁料：取1小碗，加入雞汁小半杯、鮑魚汁1湯匙、豉汁1茶匙、頭抽1茶匙、白砂糖2茶匙及適量鹽調勻。炒鍋燒熱下油，將蒜末、薑末，中小火煸香，倒入調配好的芡汁料翻炒，將炸過的香菇條倒入翻炒至入味掛汁濃稠時盛出，撒上炒香芝麻上桌
小技巧
1.剪香菇條時剪至最後剩下中心最厚部分，不要真的「棄」之，炒其它菜或打湯時可以用的。 2.家庭起油鍋不比餐館，最經濟實用的方法是取用一口小鍋裝油，將食材分批油炸。鍋內注油不能太滿7分左右為宜，因為食材下鍋時會翻騰起油泡，過滿則溢很危險，新手切記~
