方塊硬質巧克力麵包 0

原料

高筋麵粉: 350克, 低筋麵粉: 150克, 黃油: 125克, 乾酵母: 5克, 砂糖: 70克, 鹽: 9克, 蛋黃: 40克, 煉乳: 50克, 牛奶: 300克, 低筋麵粉: 125克, 巧克力豆: 60克, 黃油: 50克, 糖粉: 80克, 杏仁粉: 20克, 雞蛋: 30克

步驟

1將所有材料除(黃油)一起攪拌

2攪拌至麵糰表面光滑,加入黃油

3攪拌至麵糰完成,室溫30℃發酵40分鐘

4將麵糰擀開,冷凍1小時

5將麵糰三折三次

6擀壓至2厘米厚的麵皮

7切成7厘米寬的長條

8切成7乘7厘米的正方形面塊

9放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%發酵40分鐘

10將巧克力奶油皮擀壓至0.2厘米厚的巧克力麵皮,切成7乘7厘米的正方形面塊

11將巧克力奶油皮蓋在9表面

12以烤箱溫度上火200℃,下火180℃烘烤15分鐘

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