原料
雞蛋: 2個， 細糖: 50g， 低粉: 60g， 牛奶: 20g， 植物油: 20g， 芒果泥: 200g， 淡奶油: 200g， 細砂糖: 30g， 吉利丁粉: 10g， 芒果泥: 50g， 水: 50ml+20ml， 吉利丁粉: 4g
步驟
1製作海綿蛋糕：在無水無油盆中打入2個雞蛋，加入50g細砂糖
2將打蛋盆坐浴在50℃的熱水中，用打蛋器先中速後高速打發
3打發約15分鐘，將蛋液打發至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失
4逐量倒入植物油20g和牛奶20g，繼續攪打均勻
5分兩次加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻
6將油紙折成22×25形狀，倒入麵糊，震去大氣泡，放入上下火180℃預熱好的烤箱中層，烤約10分鐘
7取出完全冷卻後脫模，用慕斯圈切成所需要的尺寸各兩片
8製作芒果慕斯： 取200g芒果，用料理機打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。
9用小火將芒果泥略加熱，並不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之後，將芒果溶液放置在一邊晾涼。
10將淡奶油取出，加入細砂糖30g，用電動打蛋器中高速打發。
11將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。
12將淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒。
13在慕斯圈底部包保鮮膜，鋪一片海綿蛋糕，加入慕斯液到一半（儘量從邊部開始倒），再鋪一片蛋糕，再倒入慕斯液，抹平
14輕微振動模具，去掉氣泡，放冰箱冷藏2小時。
15取4g吉利丁粉用20ml溫水泡透隔水融化，乘涼後待用。另外取50g芒果泥用50ml溫水混合攪拌均勻，在加入泡透的吉利丁粉，直到吉利丁粉全部融合。
16芒果鏡面放微涼後，加入已經冷藏的蛋糕中，左右移動模具，將鏡面平鋪在蛋糕上，再次放入冰箱冷藏。
17冷藏4小時以上，脫模後即可食用，按照您的喜好可以在蛋糕表面上點綴水果等裝飾蛋糕?
