原料
中筋麵粉: 200克， 梘水: 2.5克， 轉化糖漿: 140克， 花生油: 45克， 奶粉: 8克， 芝士粉: 5克， 餡料: 800克， 蛋黃: 1個， 水: 10克
步驟
1倒入轉換糖漿、花生油（推薦魯花）以畫圓圈圈或畫Z的方式攪拌均勻。
2攪拌至均勻濃稠狀
3倒入梘水，繼續攪拌均勻。
4篩入中筋麵粉或月餅粉，奶粉，芝士粉，揉至光滑、無乾粉，不粘手的狀態即可，醒發90分鐘至120分鐘
5醒面的時間可以分餡子，也可以包前30分鐘稱，將餡料稱50克為一個，搓圓，保鮮膜蓋好.
6餅皮分為25克一個，該配方可以揉出約400克的麵糰，大家可以用400克除以每個餅皮的的克數即可得出該配方能包多少個月餅。分好餅皮後搓圓，用大拇指和食指用轉圈的方式將圓團捏成圓餅狀，中間放入餡料。
7大拇指頂住餡料，用虎口慢慢的將餅皮收口，捏緊，搓圓，搓光滑。
8將揉好的麵糰沾點玉米澱粉，揉搓均勻，放在揉墊上。
9將麵糰放在模具中用力按壓成型，轉移到烤盤中，由於是我媽幫忙拍的視頻，拍的不夠完整，還請大家見諒。
10烤箱上下管200度預熱，噴上水，放入烤箱5分鐘定型，期間準備一個生雞蛋黃，加入10g涼水，手動打蛋器攪拌均勻，也可以過篩一次，5分鐘後用刷子沾少許蛋液，均勻地刷在月餅表層，只需要刷薄薄一層即可。
11這個是刷上蛋液後的月餅，這是50克的，75克的忘記拍了。
12剛烤完後的月餅。
13這是第二天一早的月餅
14回油一天的月餅
15是不是很好看？
