原料
中筋麵粉200: 克， 轉化糖漿: 140克， 蛋黃: 1/2個， 鹹蛋黃: 10個， 蛋白: 1/4個， 花生油: 50克， 餡料: 580克， 梘水: 4克
步驟
1在乾淨的盆里倒入140克轉化糖漿，4克梘水，50克花生油，攪拌均勻。
2倒入麵粉。揉成團，放保鮮膜室溫保存，放置2-3小時。
3包餡料。
4靜置好的餅皮切分成35克一個。包餡料。餡料一共65克。整個月餅凈重100克。
5用模具壓出花紋。
6入烤箱烘烤，200度，上下火，烤8分鐘，取出刷一層薄薄的蛋黃液，再進烤箱烘烤10-12分鐘。觀察上色滿意就可以出爐。
7涼透後密封包裝。
8回油後即可享用，大概3-4天回油。餅皮會變得柔軟而有光澤。
小技巧
配方來自泳歌的廣式月餅配方，可以做11-12個100克的月餅。
