原料
高粉: 195克,A, 低粉: 90克,A, 湯種: 75克,B, 無鹽奶油: 45克,C, 乾酵母: 6克,A, 鹽: 6克,A, 細砂糖: 30克,A, 奶粉: 12克A, 全蛋: 60克,B, 水: 65克,B, 比薩起士絲: 適量, 香蔥末: 適量
步驟
1A+B攪拌成團後加入C繼續攪拌至擴展階段後,基本發酵:室溫大概3個小時
2分割滾圓:10個,每個約60克
3中間發酵:室溫10分鐘即可
4整形:將麵糰收口朝下,用手拍扁排氣,麵糰翻面,把麵糰捲成橄欖形再搓長約20CM
5進行最後發酵約40分鐘(溫度38度,濕度85%)
6發酵完成後,刷上全蛋液,撒上比薩起士絲和香蔥末即可入爐烤焙
7烤箱預熱:上下火160度,約烤15分鐘即可