原料
香蕉: 63克， 蛋黃: 70克， 低筋麵粉: 80克， 細砂糖: 80克（加入蛋清）， 砂糖: 18克， 鹽: 2克， 蛋白: 150克， 清水: 63克， 色拉油: 50克， 玉米澱粉: 30克， 塔塔粉: 1克， 杏仁片: 3克， 吐司模: 450克
步驟
11.按照吐司模具底部大小裁出一張油紙 2.香蕉肉入保鮮袋用膠勺壓成泥 3.清水和色拉油混合倒入打蛋盆，用手動打蛋器順一個方向攪拌勻 4.把18克砂糖倒入攪勻的水油中，繼續用手動打蛋器順一個方向攪拌勻 5.倒入過篩的低粉和低筋粉，用2字攪拌法拌勻，攪拌的同時轉動打蛋盆 6.倒入蛋黃，同樣用2字法邊轉盆邊攪拌
27.80克細砂糖分3次加入蛋白打發至濕性發泡後，高速打發至蛋白能立挺起一個小彎鉤，打發快完成的時候用低速打發蛋白表面
38.將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，用膠勺從底部向上翻拌均勻 9.烤箱175度預熱5分鐘 10.將拌好的麵糊倒入吐司模具，震出氣泡後在麵糊上的中間位置用膠勺劃一道痕，表面再撒上杏仁片
411.175度烤70分鐘（根據各自烤箱溫度的情況調整）表面上色後可以用錫紙蓋在蛋糕上，以免顏色過深 12.用一支長竹籤插入蛋糕，看糕體內部是否烤熟 13.取出成品後大力的震一下，然後讓蛋糕側立，待其涼後脫模
5注意事項: 1.蛋白打發太稀會回縮，打不夠會不起不出量，蛋白軟則蛋糕組織細膩，蛋白硬則蛋糕組織粗糙 2.烤之前在面上劃一刀是為了在烤的時候划過的位置容易裂開，否則裂開的不均勻
