原料
土雞蛋: 兩個 如果是大雞蛋 一個蛋白 兩個蛋黃， 細砂糖1: 5克 蛋黃糊， 細砂糖2: 8克 蛋白， 嬰兒奶粉: 12克， 玉米澱粉: 15克， 檸檬汁/白醋: 兩三滴
步驟
1準備個深點的容器 把小圓口的裱花嘴放進裱花袋備用 沒有裱花嘴就直接剪個小口子 烤箱預熱110度
2分離蛋白 蛋黃 放蛋白的碗一定要無水無油 蛋要新鮮 冷藏過的打發更穩定
3把蛋黃先攪均勻後 加入5克糖 12克嬰兒奶粉 15克玉米澱粉 玉米澱粉用鷹粟的牌子不錯
4蛋黃糊攪拌均勻 無明顯顆粒即可
5蛋清滴入兩滴檸檬汁 開始中速打發
6粗泡形成 放入一半糖 然後高速打發
7蛋白出現細膩的狀態 開始有紋路 加入剩下的糖 低速打發
8打幾下就得看看狀態 蛋白有光澤 細膩 提起打蛋器 蛋白直立 小尖角 就可以了 不要打過了
9把蛋黃糊加入三分之一的蛋白霜 用切拌法迅速混合均勻 手法就百度視頻吧 這個很重要 不能劃圈混合 不然會消泡的
10把剩下的蛋白霜加入 快速混合 裝入裱花袋
11烤箱110度 23分鐘後看看餅乾狀態
12可以輕鬆拿起來 底部沒有變色 吃的時候覺得比較脆了 把下火調整90度 上火90 打開熱風模式 3分鐘 後面一定要在烤箱這盯著喲 很容易底就糊了
13像這樣 底部顏色跟上頭顏色基本一致 吃一個口感脆脆的就OK啦 每個烤箱的脾氣都不一樣的 我的不一定適合你的 所以自己調整咯
14我是52寸烤箱 正好這個方子 烤一盤 基本一下午就吃完了
