原料
麵糰：麵粉: 500克， 溫水: 320克， 鹽: 8克， 油酥：麵粉: 60克， 鹽: 4克， 油: 100克， 蔥花: 適量
步驟
1準備食材
2將8克鹽放入麵粉中，緩緩加入溫水用筷子攪拌成無乾粉的疙瘩～
3然後倒在案板上揉成光滑的麵糰～ 用廚師機揉更省力。
4蓋上餳20分鐘～
5小碗內60克麵粉+4克鹽
6100克油用奶鍋燒至冒煙緩緩加入麵粉中，面加邊快速攪拌，油溫不可太高，否則油酥會發苦。
7攪勻放涼備用～
8麵糰分成四份，一份做兩個，分次做～
9面板刷油，取一份兒麵糰壓長方型～
10擀成薄薄的大麵皮（面板抹油了，不會沾在案板上面的）
11均勻的刷上油酥
12撒蔥花～
13慢慢捲起來
14將接口捏一捏
15中間用手指壓到底，揪開分成兩份～
16兩頭捏住往中間摺疊
17向中間按壓下去
18把底部攏上來
19接口朝下，破了也不用管它
20擀成1厘米厚的餅狀，
21平底鍋倒一點點油，中小火，將餅放入～
22一面煎黃翻至另一面，快好時用擀杖輔助鏟子從餅四周往中間推一推，這樣層次更分明～
23擀的時候不圓也沒關係，不影響成品的效果。
24外酥里軟、香氣十足～！
小技巧
和面的溫水大概50度左右！ 烙餅的火一定要中小火，否則會糊皮！ 做油酥的油是朋友送的土辦法榨的胡麻油，顏色比較重，但是很香！用植物油做就可以！
