原料
T55: 400g， 細砂糖: 48g， 鹽: 8g， 酵母: 7g， 水: 200g， 黃油: 28g， 裹入黃油: 200g
步驟
1將所有材料除裹入油外全部混合，揉面至擴展狀態。麵糰滾圓冷凍半小時。
2裹入黃油放在保鮮袋中，用擀麵杖擀至適當大小的正方形，冰箱冷藏。
3取出冷凍好的麵糰，中間劃個十字
4拉開四個角，將黃油片放在中間
5把四個角往上折包住黃油，接口捏緊
6把包好的麵糰擀成長方形
7第一次三折
8折好的麵糰轉動90度，再次擀成長片狀，完成第二次三折，放冰箱冷藏半小時
9取出麵糰，再次擀成長片，完成第三次三折，折好的麵糰放冰箱冷藏半小時。
10取出麵糰擀成4mm厚的薄片
11切成等腰三角形，這次做的是底邊7厘米的袖珍羊角
12從三角形底邊開始捲起，尖角壓在下面，呈羊角狀。放溫暖濕潤處發酵至圓滾滾的胖羊角。
13表面塗蛋液烤箱預熱220度，烤至膨脹定型，調到180度，全程20分鐘左右至上色，出爐。
小技巧
1、裹入油用黃油還是片黃：都可，主要看更容易操作哪種。個人感覺冬天溫度低的時候用黃油更好操作，黃油比較軟，容易延展。室溫達到25度以上還是用片黃吧，這時候的黃油不碰都會化。 2、沒有T55可以用2/3高筋和1/3低筋麵粉進行配製。 3、擀麵厚薄要均勻，黃油既不能融化也不要因過硬而斷裂，麵皮切面要有層次感。
