原料
用料雄螃蟹500克，蔥頭塊150克，薑絲、蒜泥、料酒、淡色醬油、濕澱粉、白糖、香油、豬油、精鹽、味精、胡椒粉適量。
步驟
1、把螃蟹宰殺後腹部朝上放墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈。 2、將上蟹剁去螯，切成二段，用刀拍破螯殼。將半蟹身再一切為二。 3、炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，即下蔥頭塊，炒翻後，把蔥頭撈出，將油過濾。在鍋內留底油，上灶，爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊(蓋)炒勻，依次熗料酒，加湯、精鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略炒，至鍋內水分將干時，下豬油、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。 功效 滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體弱、骨質疏鬆者。
