原料
蟹: 一斤， 蔥: 2條， 姜: 5片， 蔥頭(如有): 一個， 生抽: 少許， 生粉: 少許， 糖: 少許， 辣椒(根據個人口味): 少許， 水: 少許
步驟
1蟹要清洗好，鉗和蓋要擦乾淨然後在膏的表面沾一點點生粉，灑一點點胡椒粉和鹽然後瀝水(或是洗完直接擦乾)備用。
2蔥切段、蔥頭、姜切片備用。 生抽、糖、生粉、水拌勻放一旁備用。
3鐵鍋燒紅放油(比平常炒菜多一點的油)，爆香姜、蔥白、蔥頭、然後放蟹(蟹蓋先不放)，兩面煎一下，然後放蟹蓋，灑酒、蓋上鍋蓋，悶十幾秒，然後放一點點水，再悶兩三分鐘(大的蟹再久一點)#"#;
4一旁的醬汁(不要攪拌，生粉會沉澱)，把水的部分先倒進去、蔥段、拌勻，試味，味道可以了就把沉澱的生粉攪一下放鍋裡勾茨，上鍋。
小技巧
螃蟹一定要買新鮮的，死的不能吃。 不建議放辣醬，會把蟹的鮮味蓋掉。 生粉勾茨不要太稀不要太稠。
