原料
高筋粉（一半金像一半焙食尚）: 250克， 鹽: 4克， 乾酵母: 3克， 細砂糖: 30克， 自製無糖酸奶（我用裏海）: 100克， 牛奶（我加到116克）: 80克
步驟
1後加鹽，所有材料揉到完全。
2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3均分三份，滾圓，收口向上。
4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6再次擀開成牛舌狀。
7翻面後捲起2.5～3個圈。
8收口向下，排入吐司模。
9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去三分鐘後。
11五分鐘。
1210分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
14超級贊的組織。
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小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司我增加了36克牛奶，然而麵糰卻並不粘手，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽擴展後加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
