原料
芋艿: 適量， 豬肉: 適量， 茭白: 適量， 毛豆肉: 適量， 豆腐乾/油豆腐: 適量， 老抽: 少許， 生抽: 適量， 老乾媽（干辣椒）: 適量， 海鮮醬: 少許
步驟
1芋艿去皮 溫馨提醒下去芋艿最好帶個手套不然你手就遭殃了
2芋艿切丁
3豬肉切丁加鹽和料酒抓勻腌一會兒
4茭白切丁和毛豆肉一起備好
5油豆腐和豆腐乾都切丁其實這兩種可以二選一因為本人愛吃豆製品所以兩種都加了
6鍋燒熱加入少許油（因為我之後要加肥肉炒出豬油所以只加了少許油）如果不加肥肉炒油那就多加點油
7待肥肉變小表面呈金黃色時加入腌制好的肉丁翻炒
8肉丁變色後加入切好的芋艿丁翻炒
9翻炒一會兒後加入茭白丁和毛豆肉一起翻炒
10之後再加入切好的油豆腐和豆腐乾翻炒
11翻炒一會兒後加入水 水的量和食材齊平（如果你喜歡湯水多點的那就多加點水）
12大火燒至沸騰後加入老抽，生抽，海鮮醬（我喜歡放點海鮮醬這樣可以更鮮但傳統的是沒有的）放入老乾媽（其實應該在熱鍋熱油的時候加入干辣椒炒香的但家裡沒有干辣椒所以用老乾媽代替）至於辣椒的多少看個人能吃辣的多放點不能吃辣的少放點
13加鍋蓋大火少至水稍微干就可以出鍋啦
14好了，這就是老紹興的傳統菜 紹式辣椒醬
小技巧
火的話我是一直開大火的具體看情況啦！鍋中材料一多會稍稍沾鍋不要害怕繼續翻炒就ok了
