原料
新鮮排骨: 500g， 新鮮番茄: 兩個（約300個）， 鹽: 1/2tsp， 薑汁: 少許， 蒜頭: 兩瓣， 米醋: 35g， 白糖: 40g， 花生油: 400g， 麵粉: 50g， 清水: 30g， 蔥花: 少許
步驟
1清洗好排骨，瀝干水
2排骨加入薑汁，鹽和醬油（份量根據個人口味調整），拌勻，腌好（最好提前一天準備好，是排骨更加入味）
3番茄削皮，打成蕃茄汁
4大火熱鍋，放入花生油。油溫要達到180度（沒有溫度計，可用筷子放入油鍋，冒泡，如圖，就表示溫度達到了）
5麵粉加入水，攪成麵漿，不可太稠或太稀，如圖
6麵漿倒入排骨，混勻，使每塊排骨都能均勻沾上麵漿
7調至中火，把排骨迅速夾進鍋里，速度太慢會造成排骨顏色不均勻
8排骨慢慢炸至金黃。過程不要大力翻動，以免麵漿掉落
9撈起排骨。繼續加熱油，再回鍋，炸第二次。大概一兩分鐘，完成（此處是為了讓排骨更酥脆和加強光澤感）
10炸好排骨後，把多餘的油裝起。熱鍋，倒入油，蒜蓉和番茄醬。沸騰後，加入醋和糖（可調整），鍋鏟按一個方向攪動蕃茄醬
11倒入排骨，輕輕翻動
12番茄醬收汁，排骨完全上色
13裝盤
14撒上蔥花，完成
