
原料
雞蛋: 4個, 細砂糖: 85g, 蛋白: 4個, 低筋麵粉: 60克, 玉米粉: 10克, 塔塔粉: 1.6克, 黃油: 45克, 水: 40克
步驟
1篩低粉,玉米粉備用,烤箱預熱,設置上溫180度和下溫150度。
2分離蛋黃蛋白,稱好糖,水和黃油稱好加熱融化黃油。

3黃油60度左右,加入低粉,攪拌均勻,加入蛋黃,加入幾滴香草精去腥味,攪拌均勻。

4蛋清中加入塔塔粉,開始打發蛋清,打到大泡,加入1/3的糖。繼續打。

5打到蛋清與不鏽鋼壁分離,大的紋路的時候就好了

6檢查蛋清的攪拌程度,微微彎曲就可以了。

7加一部分蛋清到攪拌好的蛋黃黃油中。攪拌時要注意劃大圈攪拌,不要小動作來回,容易使蛋白溶化。

8加入剩下的蛋清,攪拌好。

9放入模具,震動去掉空氣。

10放入烤箱,先烤20分鐘,換一個方向。再烤10分鐘,定型。

11拿出來,脫模。

12脫模後可以放冰箱凍一下,定型。

13最後可以抹上奶油了!

小技巧
打蛋清之前,檢查所用用品是否準備好。烤箱預熱,所有材料稱好備用,打好蛋清一次性入模,不要等。