原料
腸衣: 若干， 澱粉: 250克， 前槽肉 前腿肉 混合: 4斤， 薑末 薑片: 適量， 蔥段 蔥沫: 適量， 十三香: 適量， 給力白酒: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 做熟的油: 適量， 陳皮: 一塊， 香葉: 二葉， 白糖: 適量， 料酒: 大量， 醬油: 適量， 食用鹽: 適量， 大蒜: 三瓣
步驟
1去買新鮮的前槽肉 前腿肉 五肥五瘦 切成小碎丁兒 儘量不要用絞肉餡機絞肉 那樣破壞肉的組織纖維 放入 醬油 十三香 黑胡椒粉 醬油 鹽 白糖 混合順時針攪拌 倒入白酒 白酒是殺菌增香 用量自己掌握 澱粉用料酒攪拌均勻 順次攪拌倒入肉內 依舊順時針攪拌 至均勻即可 再放一點點白糖 提鮮
2把姜 蔥段 純凈水 放入攪拌機攪拌 過濾掉雜質 把汁倒入肉內 攪拌均勻後 套上保鮮膜 靜置三小時以上 讓味道更好地融合
3腸衣製作前 需要溫水泡二個小時以上 可以放少量澱粉清洗 待用
4準備灌香腸 這次我買的大腸衣 超級大 和我胳膊差不多 嘎嘎 可以用專用香腸器灌香腸 也可以用飲料瓶 每灌一根香腸 用棉繩捆結實 記得用針扎破空氣部分 輕輕的灌 不要太用力 腸衣會受不了壓力爆掉的
5製作完畢後 用清水沖洗下表面 可以晾曬 記得用針再扎一些孔 便於風乾 後面是我昨天做的純肉的 無澱粉系列
6也可以煮制出來 提前放好 花椒粒麻椒粒 薑片 大蒜 香葉 陳皮 適量鹽 全程小火 不沸騰略有氣泡即可 水溫不能太高 放入香腸 小火煮制30分鐘 在途中記得扎腸衣 免得香腸爆裂%
7煮好 晾乾 準備熏制 無水鍋放入一層錫紙 放白糖和茶葉
8香腸用屜放好 密閉蓋兒 出煙後中火3-5分鐘 關火 悶制 6-10分鐘 根據個人喜好掌握
9悶制完畢後 開蓋 取下香腸 晾乾即可 食用
小技巧
1 肉類可以選 梅肉 五花 前腿肉 前槽肉 根據個人經濟情況 因為香腸確實挺廢肉的 嘎嘎 2 攪拌肉的時候 要一個方向 不能胡亂攪拌 3 灌腸的過程中 要輕輕的 溫柔的 而且每捆好一根 記得多扎眼 讓空氣排除 這樣會加速香腸風乾的速度 4 煮制時 香腸 溫水下鍋 不要攪拌 如果香腸在途中爆裂 不要管它 煮熟後還可以食用 煮制過程中依舊扎眼 防止腸衣內部溫度過高 爆裂 5 熏制過程 鍋內一定無水 否則影響效果 糖可以多放一些 熏出來會香 茶葉適量即可 太多茶葉會苦 不易熏制時間太長 儘量用舊屜 因為上色嚴重 熏制好 迅速清洗鍋具
