簡介
碗仔翅-- 一道去香港必吃之一的小吃.. 仿魚翅湯羹,其材料以粉絲為主..以澱粉將湯煮至濃稠.
原料
豬肉 (切小塊) 100 g 雞肉 (切小塊) 50 g 木耳(浸軟切絲) 30 g (還沒浸軟的稱重) 香菇(浸軟切絲) 3 朵 粉絲 (浸軟) 1 小把 (約 15- 20g 還沒浸軟的稱重) 雞蛋 1 粒 上湯 1000 ml 【調味料】： 蚝油 2 湯匙 生抽 1 湯匙 老抽 半小匙 麻油 1 湯匙 糖 半湯匙 胡椒粉 適量 風車粉 + 水 2 湯匙 + 1 湯匙 (勾芡)
步驟
1、粉絲剪成小段，鍋中燒開水，把粉絲燙熟，過冷水備用。 2、鍋中燒開水，把豬肉和雞肉煮熟，撈起撕成絲，備用。 3、上湯煮滾，加入木耳絲和香菇絲，稍煮片刻，加入雞絲和豬肉絲，再稍煮片刻，加入調味料撈勻， 熄火。雞蛋打散慢慢倒入羹中，順時針撈勻形成蛋花即可。 4、享用時碗中放入適量粉絲，把羹加入即可享用。
小技巧
1、如沒預備上湯能在煮時把豬肉和雞肉一同煮，然後肉類熟透撈起撕成絲即可。我比較不建議水加雞精粉成上湯。 2、雞蛋要熄火才加入，順時針攪拌。 3、調味料如不夠能自行添加。 4、粉絲建議享用時才放適量在碗以避免粉絲快速吸收羹汁。 5、煮羹的勾芡用黍粉和風車粉的分別：在開始時看不出分別，但待冷一段時間後用黍粉會顯得水汪汪而風車粉不會。 6、加入適量黑醋享用更棒。
