原料
桂魚: 1條(1.8斤), 蒸魚豉油: 適量, 蔥: 適量, 姜: 10片, 蒜: 適量, 油: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 胡蘿蔔: 1段
步驟
1桂魚去鱗、鰓、內臟洗凈,魚身改刀(劃三刀),刀口處插入薑片,魚腹腔內放入蔥姜蒜;蒸前半小時,在魚身上塗抹料酒和少量鹽,開水上屜蒸10分鐘左右(視魚大小)。
2蒸好取出,棄去盤中湯汁和魚表面薑片。
3蔥、胡蘿蔔切細絲,撒在魚身表面,淋上蒸魚豉油。
4熱鍋倒入植物油(2倍炒菜油量),放入花椒,加熱炸出花椒香味,取出花椒,將熱油均勻澆在魚身上,鮮嫩美味,成功?上桌!
小技巧
花椒最好用清水泡半小時後空干,涼油放入花椒炸出香味。