原料
波蘭酵頭（水粉約1：1）: 1量杯（約180克）， 高筋麵粉: 110克， 水: 55克， 食鹽: 3-5克， 酵母粉（可選）: 1克， 橄欖油/植物油: 25克， 葡萄乾: 約1量杯， 橄欖油（抹面）: 20克， 粗砂糖（烤前灑在表面）: 20克（自行調整）
步驟
1提前一個小時將波蘭酵頭取出，恢復室溫
2混合麵粉、鹽和酵母粉，加入橄欖油、水喝波蘭酵頭，攪拌成球。用廚師機攪拌至光滑發粘，麵糰脫離四壁但仍粘在盆底。放入冰箱，冷藏6-12小時。
3取出麵糰，放到撒足量麵粉的案板上，整成長方形。拉長麵糰，在中間1/3的部分撒上足量的葡萄乾，然後將兩側1/3向中間摺疊，恢復長方形。向表面噴油，再撒上麵粉，用保鮮膜鬆鬆蓋上。30分鐘後重複一次。30分鐘後再重複一次。
4讓蓋著的麵糰放置發酵1小時。
5把烘焙紙撲在烤盤上，並用手塗抹橄欖油，鋪滿整張紙。將麵糰轉移到烤盤中，儘可能保持長方形。用勺子將橄欖油抹在麵糰上。
6用指尖按壓麵糰，同時讓麵糰填滿烤盤，儘量使麵糰的厚度保持一致。抹油，確保麵糰整個表面都充滿油。用保鮮膜蓋上烤盤，室溫醒發約2小時。
7烤箱預熱至260度（或最高溫度），烤架置於中層。在麵包表面撒適量粗砂糖，將烤盤放入烤箱後將溫度調至232度。烘焙10分鐘，將烤盤旋轉180°，繼續烘焙5-10分鐘，至麵包變成淺金棕色。
8烘焙結束後立即取出放在冷卻架上，並小心去掉烘焙紙。冷卻至少20分鐘。切開享用。
小技巧
葡萄乾可以在揉面的時候加進去，我忘記了，所以在摺疊的時候添加，倒是不怎麼影響效果。倒是因為買的葡萄乾太甜了，導致整個成了甜麵包的感覺。下回還是要弄些羅勒、迷迭香之類的放在裡面調味。
