原料
高筋麵粉（波蘭種）: 100克， 水（波蘭種）: 100克， 酵母（波蘭種）: 1/4小匙， 高筋麵粉（主麵糰）: 150克， 水（主麵糰）: 60克， 鹽（主麵糰）: 3克， 酵母（主麵糰）: 1/4小匙， 橄欖油（主麵糰）: 15毫升， 糖（主麵糰）: 8克， 橄欖油（塗抹用）: 10毫升， 義大利綜合香料（塗抹用）: 3克， 小番茄（裝飾用）: 5個， 海鹽: 適量
步驟
1製作波蘭種：波蘭種材料混合後，放在溫暖的地方發酵3小時；或者室溫發酵一小時後放入冰箱冷藏發酵，隔天使用。冷藏發酵的酵種可冷藏三到四天。
2將主麵糰材料（初橄欖油外）與波蘭種混合，麵糰揉至擴展階段。
3分次加入橄欖油，揉至油脂被麵糰充分吸收。不用揉至完全，油脂被吸收，麵糰光滑有韌勁就可以。
4麵糰整形成圓形，放在溫暖的地方進行第一次發酵。用保鮮膜或蓋子蓋住容器，防止表面過干，發酵至兩倍大（大約需要1.5-2小時）。
5塗抹用橄欖油用微波爐加熱一下，至四十度，加入義大利綜合香料，泡半小時後加入對半切開的小番茄。
6用刮板將發酵好的麵糰小心的剷出容器，分割成兩個橢圓形，輕輕按壓，小心的擠壓掉麵糰表面的大氣泡（注意：不要使勁揉搓麵糰，不然大氣孔都被揉碎了麵包過分緊實會失去風味），然後移動到烤盤上。
7二次發酵：35度發酵十分鐘左右，取出麵包胚，塗抹橄欖油，並用手指輕輕的將小番茄按進麵糰，撒適量海鹽，繼續發酵30分鐘至1.5倍大。
8烤箱上管180度，下管195度，25分鐘（如果切割成四份，適當減少烘烤時間，提高溫度）
小技巧
這個方子雖然含水量不高可是按照步驟操作依然能有非常柔軟濕潤的內部組織，可能是波蘭種的功勞。做之前參考了下廚房中很多佛卡夏的方子，有二發的也有沒有二發直接烘烤的，為了讓組織更好一點，我還是給二發留了半個小時。總之這是一個非常簡便，操作性強，成功率高的方子！！！
