原料
羊肉餡: 250g， 牛肉陷: 250g， 白菜芯: 125g， 韭菜: 50g， 蔥: 2根， 姜: 小半塊， 醬油: 3勺， 鹽: 一點即可， 花椒麵: 小勺大半勺， 花椒油: 3勺， 辣椒面: 5勺， 胡麻油/其他: 炒菜量
步驟
1將2種肉餡化凍，解開鋪開在案板上，白菜韭菜蔥姜洗好切碎碼在肉餡上，倒上上述除辣椒麵和胡麻油以外的所有調料，反覆剁直到肉餡達到碎爛的程度。
2活面醒面。取8面白面，2兩黑面倒在一起，取一杯溫水，邊活面邊倒水，直至麵糰成型。然後用盆將麵糰蓋住，醒一個小時以上，或醒的越久越好。
3面醒好了開始準備餃子皮。將面切下來一塊，滾成長條，按自己喜歡的餃子大小用刀切成一塊一塊，滾點麵粉，按成小圓塊，為擀皮做準備。
4將按好的小圓塊擀成皮，一定要中間厚，邊子薄。
5開包，餃子可以包成很多種形狀，今天和麻麻包的是元寶和老鼠餃子，我家一般元寶的餃子比較常見，老鼠的容易包成厚厚的邊，但是老鼠的比較造型。
6包好二十幾個就要開始下餃子，尤其是面軟的餃子，不要全部包完再下，一定要邊包邊下。建議不要用大鍋把餃子一起都下了，那樣不好吃，分批下最好。
7這個是麻麻的絕技了，炸時味道香濃撲鼻，澆點在辣子上，餃子就能多吃一倍！倒炒菜量的胡麻油到鍋里，取新鮮辣椒麵，一定是油多辣椒麵少，油入鍋67成熱，關火把辣椒麵倒進去，並用勺子攪和。一定要關火再倒辣椒麵，而且油不能火熱，否則油潑辣子就炸糊了，這樣原本的香辣就不復存在了。
8將炸好的辣椒麵，取適當辣油辣椒澆在餃子上，拌勻即可，享受吧，麻麻的美味的紅油辣潑餃子！
小技巧
肉餡一定要剁到特別碎，和面醒面最好早些開始，面儘量活得軟些，口感才會達到最佳。
