原料
馬卡龍：: ， 杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋白: 37g， 粉紅食用色素: 3滴， 意式蛋白霜：: ， 蛋白: 37g， 細砂糖: 17g， 糖漿: 細砂糖84g+水25g， 檸檬汁: 3滴， 夾餡：: 花生醬
步驟
1將所需材料準備好。
2杏仁粉和糖粉混合過篩。
3加入37g蛋白拌勻。
4滴入食用色素拌勻。
5拌勻的麵糊如圖所示。
6細砂糖17g分3次加入37g蛋白中打發至硬性發泡。
7細砂糖84g加水25g煮至120度（小龍沒有用溫度計，就煮到圖片上這種透明光亮並且有點粘稠度的感覺）。
8煮好的糖漿慢慢全部加入打發的蛋白中。
9邊加入糖漿邊打發蛋白霜，打發至可以提起硬挺的尖角即可，打發好的意式蛋白霜很有光澤。
10將打發好的意式蛋白霜分3次加入馬卡龍麵糊中拌勻。
11將拌勻的麵糊裝入裱花袋中。
12用剪刀剪一個開口，在油紙上擠出圓形。
13擠好後用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平。
14放在室溫下晾至表面結皮不沾手，烤箱170度預熱10分鐘後放入烤箱中下層以上下火170度烤出裙邊（4分鐘左右）轉上下火140度烤13分鐘。
15烤完出爐的馬卡龍底部沒有空心，裙邊出的也可以。
16放涼後在一邊塗上花生醬再把另一邊合上即可。
小技巧
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