香煎帶魚——如何煎魚不破皮 0

原料

帶魚: 300克, 薑片: 4片, 鹽: 1/4小匙

步驟

1帶魚切段,打上花刀,這樣比較容易入味。

2用鹽塗抹均勻,腌制20分鐘。

3先把鍋子燒熱,再放入油,薑片燒至微冒煙。再把薑片夾出來, 用廚用紙巾把魚身上的水份擦,把魚塊放下去。 用小火慢慢煎,煎單邊約要10-15分鐘,這其間不可以翻動魚塊。直至魚塊可以很輕鬆的移動了再翻面,繼續小火煎同樣煎10-15分鐘。

4成品

小技巧

1.市售的帶魚有兩種,一種是冷凍過的,一種是冰鮮的。冷凍帶魚比較不新鮮,腥味較重,不適合用來煎制,只能用油炸的方式來烹飪。 建議購買冰鮮帶魚,肉質較多,也較鮮嫩。購買時看帶魚的眼睛明亮,魚肚飽滿,表皮色澤銀白光亮的最佳。 2.帶魚是鹹水魚,本身有已含有鹽分,所以腌制的時侯不需要加太多的鹽。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)

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