原料
隨意:
步驟
1 酸湯用油把黃燈籠辣椒醬、剁椒、花椒煸香，加水煮開，調鹽，加白醋，然後濾掉渣就是了。
2 蔬菜底：金針菇和萵筍絲，燙熟了鋪底，肥牛片燙熟鋪面，澆上酸湯汁
3後油法：金針菇燙好墊底，薑末和海南黃辣椒醬炒香了以後加水加點野山椒里的泡椒水一起煮，煮的感覺滿香了把裡面的東西都撈掉，加一點點鹽，開始燙牛肉片放金針菇上，都燙完以後湯里再加勺白醋倒了肉上，撒上蔥蒜末，最後燒熱一勺油往上一倒。
4做法： 1、肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈； 2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好； 3、炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香； 4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯或水料酒大火煮開； 5、用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉； 6、待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中； 7、表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。 小貼士： 1、這道菜里最關鍵的調料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，我是在麥德龍買到的，萬能的淘寶上也有很多； 2、盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟； 3、肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動； 4、辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出；
