簡介
張媽媽在冬天的時候喜歡鹵一鍋鍋的豬腳（具體做法在【訣竅】那），所以造就了這次非常快捷簡單好吃的撈意粉～哈哈～意粉一般做法都是偏西式，這次嘗試非常中式的用豬腳汁來撈意面，濃郁的湯汁配上帶甜的胡蘿蔔和清爽脆口的青瓜，還有點睛的大蔥絲（就是老北京雞肉卷里的大蔥絲沒錯），雖然是干撈吃法，不過因為意粉不是會把湯汁都吸掉的那款，湯汁仍依附在表面，所以口感還是很濕潤的喔，超順口滴～～
原料
主料：自家鹵豬腳湯汁（1-2碗量）、普通長條裝意粉（1/3或1/4，看多少人吃）、鹵（豬腳）肉（適量）、胡蘿蔔1條、小黃瓜1條、大蔥1條（重點重點喔！） 調料：鹽、糖
步驟
1、先準備一鍋熱水，加鹽水煮一把意粉（意粉煮軟後會膨脹，所以分量要抓好喔，一不小心會煮太多喔～），這次的意粉要煮到熟透，因為要做的撈意粉，是類似涼麵的做法，5內分鐘速成喔～ 2、準備配料：先胡蘿蔔去皮，切絲、小青瓜去頭尾，不要去皮，直接切絲、、鹵豬腳肉絲、大蔥去掉綠色部分，截要的分量，切絲～ 3、配料都準備好後，就可以開始煮咯：拿一個炒鍋，倒入1-2碗的豬腳滷汁（分量是不用太多的，因為配料都不是屬於很會吸收汁的類型，不過下多了也沒關係，轉換成吃濕的也可以，或者隔去多餘的水） 4、滷汁滾後，倒入切好的胡蘿蔔絲、滷肉絲和小黃瓜絲，小煮一下。這個時候試試滷汁的味道，可以加點糖和鹽調味（如果本身的滷汁味道已經濃郁就不用咯，太咸可以加點水中和下） 5、等汁收縮到自己想要的分量，就可以倒入意粉，用筷子順時針攪拌，把配料拌到意粉里～最後勾點芡，就完成咯～把煮好的滷汁撈意面裝到盤子裡，最後鋪上大蔥絲，就開吃去吧～哈哈～
小技巧
1、咱家的鹵豬腳做法：豬腳啦、墨魚乾（不是魷魚乾喔～墨魚乾熟後是厚厚的喔～）、八角、醬油，基味就這樣，可以在後期逐漸加入雞蛋啦、蘑菇啦、腐竹和黑木耳啦～這次的撈意面就是用基調來做的，濃郁的豬腳汁還帶點墨魚乾的鮮味～ 2、大蔥是可以直接吃的喔，偶切完的時候試了，生吃的味道是百分百滴，反而煮熟了，會只剩點甜味，沒有了大蔥那種刺激感喔，所以建議直接生吃，意面煮好後，鋪在上面，配著吃的時候可以減少滷汁的油膩感～ 3、小青瓜洗洗不用去皮可以直接切絲，這樣就能保留青瓜的脆感喔～還有整個煮的過程，是非常快速滴，因為配料不是熟了，就是容易熟的，所以不要煮太久喔，免得配料太軟了～
