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原料
高筋粉: 200g, 黑麥粉: 60g, 牛奶: 150g, 全蛋液: 30g, 糖: 16g, 鹽: 3g, 黃油: 15g, 酵母: 3g
步驟
1後油法揉至擴展階段即可。
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2整理成一個大圓球
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3放入密封盒內發酵至兩倍大
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4均分三份
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5搓圓鬆弛30分鐘,要蓋保鮮膜的
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6鬆弛好的麵糰拍扁,側捲起,不要太緊,自然捲起來。鬆弛30分鐘
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7鬆弛好的長條麵糰拍扁
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8如圖 三分之一折起
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9上面再折下來
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10再對摺,用掌根按壓接縫
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11輕輕搓成長條,放入模具內。如果沒有這個模具,請用油紙摺疊起一個弧度
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12發酵至兩倍大
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13割口 噴水或者牛奶
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14放入預熱的烤箱內,200下火 190 上火 20分鐘。
15出爐請立即放晾網徹底涼透密封保存。切段,對剖 夾喜歡的肉肉 蔬菜食用即可。
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16彈性也很好哦
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小技巧
1:由於每個人的操作環境,手法,工具的不同,所以以上步驟的時間只是個參考。麵糰是活的,主要看狀態。做麵包沒有捷徑,只有不斷練習。 歡迎加入我的麵包發燒友QQ群:662148743