廣式白米粥 0

原料

大米: , 色拉油:

步驟

1將淘好的米控干水分,加入少量色拉油混合攪拌,放上一個小時左右。     

2取一個保溫性良好的砂鍋,將米和等比例的水放入砂鍋後開小火。等砂鍋呈全熱狀態後開中火。  

3水煮開後,改成小火繼續熬,注意,其間不要讓水溢出來並且慢慢蓋上蓋子,但不要完全蓋住。約30至40分鐘後一鍋好粥就煲好了。要領是在煲粥的過程中儘量不要去翻攪。  

4在此白米粥基礎上,可以做成各種生滾魚片粥等等。

小技巧

1、米的選擇:上等大米比較好一點,好米的米味會更濃郁,熬出來的粥也就更香。泰國香米摻雜東北大米是我認為最好的選擇。那些市場上賣的免淘米儘量不考慮,免淘米多半是拋過光的,米中精華盡在表皮,這一拋光後,精華還能剩多少呢? 2.淘米切忌太使勁,只要做到無浮塵、無雜質也就可以了。 3..煲白粥的水量界定  依照米和水的比例,可以煮出不同的粥。最基本的白粥也就是所謂的全粥的米、水比例為1:5;水分較多的七分粥米、水比例為1:7,滑溜順口的五分粥的米、水比例為1:10 。

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