原料
雞蛋: 2個， 番茄: 1個， 油: ， 鹽: ， 味精:
步驟
1將雞蛋打散，加入適量鹽，放較多的油炒成蛋餅，放入容器里備用；
2將已經切成小塊的西紅柿放入鍋中大火翻炒；
3持續翻炒至出汁，換成中小火，繼續炒至番茄只剩下少量小塊固體，加入適量鹽和味精繼續小火翻炒。由於雞蛋中也放了鹽，這裡放適量的鹽就可以了；
4在西紅柿基本上炒融以後加入雞蛋，轉中大火，一邊翻炒一邊適當地將蛋餅分成小塊。此時應該看到番茄的皮和肉完全分離，皮捲成長條；
5稍微翻炒均勻，雞蛋都變色以後關火裝盤。
小技巧
把番茄炒成茄汁以後，最後放入雞蛋時茄汁的味道也會順勢進入雞蛋。如果雞蛋打得比較好，蛋液中會有氣泡，茄汁就會浸入炒好的蛋餅中的小孔，味道非常鮮美。 同理也可以做成茄汁雞蛋湯，將番茄炒成茄汁以後加水煮開，再倒入打好的蛋液，等待一段時間，到雞蛋基本凝固以後再翻動，會有很多的大塊雞蛋，整個湯都會是紅色。
