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原料
黃油(蛋撻皮): 80克, 低筋麵粉(蛋撻皮): 110克, 奶粉/吉士粉(蛋撻皮): 12克, 細砂糖(全部): 36+13克, 全蛋液(全部): 16+32克, 奶油(蛋撻液): 85克, 牛奶(蛋撻液): 40克, 煉乳(蛋撻液): 13克, 葡萄乾: 少許
步驟
11.首先準備蛋撻皮的材料:黃油80克、低筋麵粉110克、細砂糖36克、雞蛋1個、奶粉12克(家裡沒奶粉,我用吉士粉代替的)。
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22.將黃油切小塊(方便攪拌),倒入乾淨的容器中,再倒入細砂糖,然後充分攪拌、按壓、揉捏,使之混合均勻,呈糊狀。
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33.將雞蛋打散,稱16克蛋液,緩慢倒入黃油中,並不斷的按壓、揉捏,使之混合均勻,呈更稀的糊狀。
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44.將低筋麵粉和奶粉(吉士粉)混合均勻,過塞後倒入黃油糊中,充分的按壓、揉捏,最後呈現均勻的光滑的麵糰,覆上保鮮膜密封,放入冰箱冷藏室,30分鐘後取用。
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55.下面準備蛋撻液的材料:奶油85克、牛奶40克、細砂糖13克、煉乳13克、葡萄乾少許、全蛋液32克(蛋撻皮剩下的即可)。
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66.把除葡萄乾以外的所以食材混合,充分攪打均勻後,過濾後備用。
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77.取出準備好的麵糰,根據模具的尺寸,切分成等質量大小的麵糰,我分成了9個25克的麵糰。
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88.將麵糰放入模具,慢慢用手指按壓,使之均勻的覆蓋在模具內即可。
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99.隨後將準備好的蛋撻液倒入模具內,八成滿即可,撒幾粒葡萄乾,放入預熱好的烤箱中,上下層190度烘烤15分鐘左右,待表層微焦即可。
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10最後獻上美圖,蛋撻液很好吃,蛋撻皮不同於外面那種現成的千層蛋撻皮,但脆脆的也別有一番風味。
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