原料
中筋粉: 1500g， 鹽: 15g， 雞蛋: 2個， 水: 800g， 黃油: 650g， 片狀酥油: 900g
步驟
1打面。除黃油外，其他材料放入機器，揉至麵糰光滑。
2加入黃油，麵糰打出筋度，拉出薄膜。打面完成。
3開酥。做蛋撻的關鍵就是開酥。 開酥掌握麵糰和酥油的軟硬度，兩者軟硬度要一直。 最簡單的辦法，兩個東西都放冰箱凍一下。
4凍好的麵糰和酥油取出，麵糰擀成正方形，酥油整形成正方形後，放在麵糰中間，麵糰上下左右包緊。
5用擀麵杖輕壓麵糰，先上下方向擀開，再左右擀開，放入盤中，冷凍鬆弛20mins。包油完成。
6凍好麵糰取出，案板撒麵粉。上面1/3往下，下1/3往上摺疊。摺疊後擀開麵糰，再冷凍。 重複兩次
7最後一次擀開麵糰後，用大小合適的圓形模具壓吃成小圓片，壓入蛋撻模具。蛋撻皮做好。
8蛋撻水加入8-9分滿。 230-200，25-30mins。
小技巧
1 蛋撻的麵粉配方學校講的低筋粉和高筋分各一半，可以用中筋粉代替。初學者可全用低筋粉，麵筋少，方便開酥擀開麵糰。 2 麵糰和酥油軟硬度一致，麵糰太硬擀不開，太軟容易融合。 3 隨時注意補撒麵粉，擀兩下就要翻起麵糰查看一下，防止粘黏。
