原料
豬肉: 550g， 芹菜（摘完葉子）: 600g， 胡蘿蔔: 1根， 花椒: 20-30粒， 鹽: 15g， 料酒: 1勺（那種很老式的湯勺，大約10g）， 生抽: 1勺， 姜: 適量， 菜油: 適量（隨意，可不放）
步驟
1我一般用前腿肉。另手動剁肉，我找到一個比較簡單的方法。百度「家有妙招 剁肉餡只需一分鐘」。雖然沒那麼誇張，但的確快了很多。所以，1斤的肉，我大概20-30分鐘，差不多。
2芹菜，焯水切粒，再擠一下水，這個芹菜水不要浪費，可以當水打回豬肉，使肉又不幹且營養不流失。 ps :切成細小的粒，好累，試過幾次，我直接買了個切菜器，簡單很多。
3豬肉調味，花椒提前泡熱水或者油炸一下所得到的花椒水或者花椒油，1勺料酒，1勺生抽，鹽15g，菜油一點（可不放，沒感覺什麼差別），姜切片（到包的時候可以挑出來），第2步擠出的芹菜水，一起順時針攪拌。肉餡慢慢地濕潤，粘粘的，就可以了。
4肉餡就放著，讓鹽等充分進入肉里。 這時候， 胡蘿蔔也切粒。 然後可以洗一下菜板，碗，放餃子的器物。
5芹菜粒，蘿蔔粒，拌入肉餡。
6包餃子
小技巧
1.時間:剁肉20-30分鐘。芹菜焯水切粒，胡蘿蔔切粒，20-30分鐘。包餃子兩個人30分鐘67個餃子。所以大概1.5-2小時，就可以吃了。 2.為什麼？芹菜味道強烈，胡蘿蔔營養好味道又不強烈，讓芹菜作為主，胡蘿蔔為輔，又肉一般都要，所以組成了芹菜蘿蔔餡。 花椒，料酒，姜 - 去腥。 鹽，生抽 - 調味。 菜油，芹菜水 - 口感濕潤，但是如果豬肉夠肥，菜油我覺得可以忽略。
